Juan Amador ist ein deutscher Koch mit spanischen Wurzeln. Sein kulinarisches Können brachte ihm erstmals von 2008 bis 2012 3 Michelin-Sterne für sein Restaurant Amador in Langen bei Frankfurt ein, welche er auch nach dem Umzug in sein zweites Restaurant Amesa in Mannheim verteidigte. Seit 2016 findet sich das aktuelle Amador in Wien. Das Restaurant im umgebauten Kellergewölbe des vom Wiener Winzer Fritz Wieninger geleiteten Weinguts Hajszan Neumann bietet auch einen designierten «Krug Table» nebst umfangreicher Kollektion des Prestige-Champagners und einen 1200 Positionen umfassenden Weinkeller. Bereits ein Jahr nach Eröffnung wurde das Amador mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Im März 2019 folgte die erneute Aufwertung und machte das Amador zum ersten Drei-Sterne-Restaurant Österreichs.