Mit nur 26 Jahren erkochte sich Alain Passard 1980 seine ersten beiden Michelin-Sterne. 1984 erhielt er auch im Carlton Hotel in Brüssel erst einen und nur wenig später einen weiteren Michelin-Stern.

Unbeirrbar versucht er, immer das Beste aus den Zutaten zu holen. Indem er die Essenz seiner Produkte bewahrt, kreiert er Gerichte, die durch ihre Reinheit definiert werden. In den frühen 2000er-Jahren schlug er eine neue Richtung ein und konzentrierte sich fortan auf vegetarische Gerichte. Mit Begeisterung brät, grilliert oder flambiert Alain Passard heute Gemüse und spielt besonders gern mit Farben, Düften und Aromen. Die Verarbeitung von Gemüse inspiriert ihn dazu, sich eine neue «Sprache» mit einem ganz anderen «Vokabular» anzueignen.